Wat is de kerntemperatuur voor een ribeye op de BBQ?

De kerntemperatuur van ribeye op de BBQ is ideaal bij 45 tot 48 graden Celsius. Dit kun je bereiken door de ribeye op de koele kant van de BBQ te leggen. Op deze manier maak je hem medium rare klaar. Dan is hij dus nog rood van binnen met een bruine rand eromheen. Wil je een rode variant dan bak je hem wat lager en wil je hem wat meer doorbakken dan kun je tot 70 graden Celsius doorgaan. Hierdoor heb je een heerlijk stuk mals vlees op je bord.

Hoe bereik je de kerntemperatuur van ribeye in de pan?

Om de juiste kerntemperatuur van ribeye te bereiken moet je goed voorbereid zijn. Dit betekend dus dat je minimaal 30 minuten van tevoren de ribeye al uit de koelkast haalt. Zo kan hij al lichtelijk op normale temperatuur komen. Wanneer hij op kamertemperatuur is dan kun je hem bestrooien met de kruiden die je lekker vind. Voeg nooit zout tijdens het bakken toe want dan ontneem je het vocht uit de ribeye. Bak hem vervolgens 1 minuut op hoog vuur. Vervolgens zet je het vuur lager en bak je de ribeye aan beide kanten 3 minuten. Laat het rusten in aluminiumfolie gedurende 2 minuten na het bakken.

Hoe bereid je een ribeye in de oven

In de oven geld voor de ribeye een kerntemperatuur van maximaal 54 graden Celsius om hem medium rare te bereiden. Je begint met het voorverwarmen van de oven op 75-80 graden Celsius afhankelijk van het type oven dat je hebt. In de tijd dat de oven aan het voorverwarmen is kun je de ribeye alvast voorzichtig aanbraden. Het advies is 2 minuten aan beide zijde om een mooie bruine rand te creëren. Daarna kun je hem in de oven doen en vergeet niet om hem te laten rusten.

Welke kerntemperatuur soorten zijn er voor een ribeye

Om een ribeye helder rood ook wel rare te maken moet hij een kerntemperatuur hebben van ongeveer 45-50 graden Celsius. Wanneer je hem rose wil wat de meeste mensen ook voor biefstuk kiezen dan kun je er 5-7 graden Celsius aan toevoegen. Om hem medium te bereiden voeg je er 2-4 graden aan toe zodat je op maximaal  60 graden uitkomt. Als je hem goed doorbakken wilt dan kun je het beste kiezen voor 70 graden Celsius of meer. Wanneer je een ribeye maakt moet je hem ook altijd even in de folie laten rusten. Zo blijft hij niet alleen warm maar kan hij ook nog lekker een beetje nagaren.

Hoe meet je de kerntemperatuur van een ribeye?

Om een kerntemperatuur van vlees of een ribeye te kunnen meten heb je een zogenaamde vlees thermometer nodig. Deze dien je dan in het midden van het vlees te prikken om  de juiste kerntemperatuur te meten. Dit gaat alleen wanneer je hem in de pan of de BBQ bakt. Ook kun je een thermometer kopen met een alarm daarin. Ideaal voor op de BBQ of in de pan om het precies goed te krijgen. Dit alarm stel je dan in op het aantal graden Celsius naar jouw wens. Wanneer de kerntemperatuur bereikt is zet je het gas uit of haal je hem van de BBQ af. Dan kun je hem nog laten rusten of eventueel verpakken in aluminiumfolie.

Waarom vlees laten rusten belangrijk is voor de kerntemperatuur van een ribeye

Het laten rusten van vlees is vooral belangrijk bij stukken vlees die niet precies hetzelfde zijn. Om een voorbeeld te noemen kan je een ribeye hebben die niet recht afloopt. Je hebt dan dus te maken met een dikke en een dunne kant. Maar je wilt wel het ideale stuk vlees op tafel zetten. Dit doe je dan door de kerntemperatuur in het midden te bereiken. En vervolgens in het aluminiumfolie 15-20 minuten te laten rusten maximaal. Dit zorgt ervoor dat de temperatuur op de juiste manier wordt verspreid. Het verschil kan anders wel 5 tot 10 graden zijn per kant en dat wil je niet!

Low en slow een ribeye garen tot de perfecte kerntemperatuur

Wanneer je een ideale kerntemperatuur wil bereiken bij de ribeye dan is het belangrijk om een gelijk stuk te nemen. We adviseren je ook om dit zo door de slagerij af te laten snijden. Dit zorgt ervoor dat je geen verschil hebt tussen de hele ribeye door. Zo kun je hem precies op de juiste kerntemperatuur krijgen. Neem bijvoorbeeld de medium rare variant. Deze kan je dan op 57 graden Celsius garen op de BBQ. Het is wel een kwestie van tijd en geduld om het gewenste resultaat te bereiken. Kruid de ribeye altijd voor je hem op de BBQ legt en voeg eventueel een beetje olijfolie toe voor wat extra vocht om te garen.

Zuid Amerikaanse ribeye kerntemperatuur

Voor mensen die wel eens in Zuid Amerika geweest zijn is de kerntemperatuur van een ribeye veel anders. Dit komt omdat ze hier vaak vele dikkere stukken afsnijden dan bij ons. In Amerika wordt hij meestal dan ook zacht en licht roze bereid. Je kunt hem dan ook in plakjes snijden om eventueel op een andere dag nog een keer te bereiden. De Amerikanen hanteren een kerntemperatuur van ongeveer 56 graden celsius. Dit kan je in  5 minuten bereiken op de BBQ of in 10 minuten in de pan. Maar ook zou je dit op 150 graden celsius in de oven kunnen doen. Vergeet alleen niet om vooraf dan de ribeye licht aan te braden.

Conclusie kerntemperatuur ribeye

Er is dus niet een vaste kerntemperatuur voor ribeye te benoemen. Dit is afhankelijk van wat jij of je gasten lekker vinden. Maar ook de kwaliteit en dikte van het vlees hebben invloed hierop. Zorg dat je dus altijd een gelijk stuk neemt. Zo kun je de perfecte temperaturen bereiken. Is er een stuk niet helemaal gelijk laat hem dan wat langer garen in bijvoorbeeld aluminium folie. Gebruik altijd de koele kant van de barbecue om hem niet te gaar te laten worden.