Wat is sous vide?

Sous vide kennen we vooral van de ribeye. In Nederland is dit ook wel bekend als vacuümgaren. Dit wordt vooral met vlees gedaan maar kan ook met groenten. De vlees of groenten verpak je in een zak en verwarm je op maximaal 100 graden Celsius. Het grote voordeel hiervan is dat je zelf weinig hoeft te doen en dus ook geen stress hebt. Maar ook wordt het vlees beetgaar door de lage temperaturen en krijg je een unieke smaakbeleving. Zo hoef je de deur niet meer uit naar een duur restaurant. Je kunt de gerechten uit de sterren restaurants eenvoudig zelf thuis maken.

Een sous vide steak klaarmaken

Wat je nodig hebt om een sous vide steak of ribeye te maken is een zak of een sous vide pan. Wanneer je een knapperige versie hiervan wilt maken is het verstandig om de temperatuur tussen de 50 en 70 graden te houden. Op 50 graden Celsius is hij lekker nog rood van binnen, Bij 60 graden Celsius is hij medium en dus beetgaar. Maar op 70 graden Celsius heb je hem well done en knapperig gemaakt. Het enige wat jij zelf hoeft te doen is hem op smaak te maken en daarna sous vide bereiden en klaar. Gebruik in plaats van boter olie om een mooiere kleur te krijgen. Vervolgens kun je het gerecht zelf compleet maken met bijvoorbeeld friet of een salade.

Hoe kun je sous vide een ribeye bereiden?

Een ribeye sous  vide bereiden is het meest lekkere recept wat je in huis kunt hebben. Je hoeft hem alleen maar op smaak te maken en dan met een vacuümzak of sous vide pan te bereiden. Dit scheelt je enorm veel tijd en stress. Origineel bereid je hem in een vacuümzak die je in een waterbad legt. Het lijkt veel op het au bain marie bereiden van bijvoorbeeld chocolade. Ook kun je ervoor kiezen om het in een stoomoven te garen. Afhankelijk van de ruimte die jij in jouw keuken hebt kun je het bereiden op de manier die jij het makkelijkste vind.

Smaak van sous vide ribeye

De smaak van een sous vide ribeye is vele malen sterker en lekkerder. Dit komt doordat vitamines, smaken en aroma’s bewaard blijven Door het vacuüm afsluiten van het product kan er dus ook geen smaak verloren gaan. Daarnaast is het ook een leuke manier van koken om samen met de kinderen te doen. Zo leren ze op een veilige en unieke manier hoe het bereiden van vlees werkt. Met een spetterende pan met olie of boter zijn ouders vaak voorzichtig en dit hoeft dan weer niet wanneer je sous vide gaat koken.

De historie van sous vide ribeye

De eerste ribeye die sous vide werd bereid is ongeveer in 1974-1975 gebeurd. Deze methode is van origine al in 1799 bedacht maar nooit in gebruik genomen door de maatschappij. In 1960 werd deze methode nogmaals geïntroduceerd maar door de industriële voedselbereiding werd dit al gauw weer van de markt weggehaald. In 1979 bereikte de sous vide bereiding zijn doorbraak en genieten wij hier vandaag de dag steeds meer van. Ook verspil je zo geen vitamines wat weer beter voor de gezondheid is. Maar ook kun je het niet aanbranden wat vaak gebeurd bij ongeduldige mensen. Vroeger was deze manier van koken een duurzame hobby. Je moest allerlei dure apparaten e.d. aanschaffen. Maar vandaag de dag doen veel meer mensen sous vide koken. Daardoor is de prijs voor de aanschaf van bijvoorbeeld een sous vide pan drastisch gedaald.

Voordelen sous vide koken ribeye of steak

Wanneer je een steak of ribeye sous vide gaat koken dan kun je profiteren van vele voordelen. Beginnend bij dat je een unieke manier van koken hebt waardoor je dus ook geen controle hoeft te houden op het proces. Daarnaast is het ook nog eens veel gezonder doordat je geen vetten toevoegt en de originele vitamines en smaak behouden blijven. Ook kun je het geleidelijk en op dezelfde manier garen. Het oog wil immers ook wat. En de kerntemperatuur van het vlees wordt zo precies goed geraakt wat met normaal bakken amper mogelijk is.

De sous vide ribeye

De sous vide ribeye kun je op heet water of in een stoomoven bereiden. Wanneer je dit voor het eerst doet is het even zoeken naar de juiste instellingen op de apparaten. Maar gelukkig staat het internet vol met tips en temperaturen die je kunt gebruiken. Het voordeel van sous vide bereiden is dat er geen smaak verloren gaat. Maar ook de aroma’s en het vocht blijven behouden waar je weer een heerlijke jus van zou kunnen maken. De bruine of zwarte korsten zul je dus niet meer krijgen waardoor het ook nog eens mooier oogt. Zo is de ribeye aan zowel de binnen als de buitenkant volledig gaar. En dit geeft een hele andere textuur ten opzichte van andere bereidingswijzen.