Was ist Sous-Vide?

Sous vide ist vor allem vom Ribeye bekannt. In den Niederlanden ist dies auch als Vakuumgaren bekannt. Dies wird vor allem mit Fleisch gemacht, kann aber auch mit Gemüse gemacht werden. Sie packen das Fleisch oder Gemüse in einen Beutel und erhitzen es auf maximal 100 Grad Celsius. Der große Vorteil dabei ist, dass Sie nicht viel selbst tun müssen und sich daher nicht stressen müssen. Aber auch das Fleisch wird durch die niedrigen Temperaturen bissfest und Sie erhalten ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Sie müssen also nicht mehr in ein teures Restaurant gehen. Sie können die Gerichte aus den Sternerestaurants ganz einfach zu Hause nachkochen.

Zubereitung eines Sous-Vide-Steaks

Für die Zubereitung eines Sous-Vide-Steaks oder Ribeyes benötigen Sie einen Beutel oder eine Sous-Vide-Pfanne. Wenn Sie eine knusprige Version davon machen wollen, ist es ratsam, die Temperatur zwischen 50 und 70 Grad zu halten. Bei 50 Grad Celsius ist er innen noch schön rot, bei 60 Grad Celsius ist er medium und damit al dente. Aber bei 70 Grad Celsius sind sie gut durchgebraten und knusprig geworden. Alles, was Sie tun müssen, ist, es zu würzen und dann sous vide zuzubereiten, und schon ist es fertig. Verwenden Sie Öl anstelle von Butter, um eine schönere Farbe zu erhalten. Sie können das Gericht dann selbst ergänzen, zum Beispiel mit Pommes frites oder einem Salat.

Wie bereitet man ein Ribeye sous vide zu?

Ein Ribeye sous vide zuzubereiten ist das köstlichste Rezept, das es gibt. Sie müssen es nur würzen und dann mit einem Vakuumbeutel oder einer Sous-Vide-Pfanne zubereiten. Das spart Ihnen viel Zeit und Stress. Ursprünglich haben Sie es in einem Vakuumbeutel zubereitet, den Sie in ein Wasserbad gelegt haben. Es ist sehr ähnlich wie die Zubereitung von Schokolade im Wasserbad. Sie können es auch im Dampfgarer zubereiten. Je nachdem, wie viel Platz Sie in Ihrer Küche haben, können Sie es so zubereiten, wie Sie es am einfachsten finden.

Geschmack von Sous-Vide-Ribeye

Der Geschmack eines Sous-Vide-Ribeyes ist um ein Vielfaches kräftiger und schmackhafter. Denn Vitamine, Geschmack und Aromen bleiben erhalten, und durch die Vakuumversiegelung geht kein Geschmack verloren. Außerdem ist es eine lustige Art des Kochens mit den Kindern. Sie lernen auf eine sichere und einzigartige Weise, wie man Fleisch zubereitet. Bei einer Pfanne mit Öl- oder Butterspritzern sind die Eltern oft vorsichtig, aber beim Sous-Vide-Garen ist das nicht nötig.

Die Geschichte des Sous-Vide-Ribeye

Das erste Ribeye, das sous vide zubereitet wurde, entstand etwa 1974-1975. Diese Methode wurde ursprünglich 1799 entwickelt, aber von der Gesellschaft nie aufgegriffen. Im Jahr 1960 wurde diese Methode wieder eingeführt, doch aufgrund der industriellen Lebensmittelzubereitung wurde sie bald wieder vom Markt genommen. Im Jahr 1979 gelang dem Sous-Vide-Garen der Durchbruch, und heute erfreut es sich immer größerer Beliebtheit. Außerdem verschwenden Sie keine Vitamine, was besser für Ihre Gesundheit ist. Aber man kann sie auch nicht verbrennen, was bei ungeduldigen Menschen oft passiert. In der Vergangenheit war diese Art des Kochens ein nachhaltiges Hobby. Man musste alle möglichen teuren Geräte und dergleichen kaufen. Aber heute kochen viel mehr Menschen sous vide. So ist zum Beispiel der Preis für eine Sous-Vide-Pfanne drastisch gesunken.

Vorteile des Sous-Vide-Garens von Ribeye oder Steak

Wenn Sie ein Steak oder Ribeye sous vide zubereiten, haben Sie viele Vorteile. Angefangen bei der Tatsache, dass Sie eine einzigartige Art zu kochen haben, so dass Sie den Prozess nicht kontrollieren müssen. Es ist auch viel gesünder, weil man keine Fette hinzufügt und die ursprünglichen Vitamine und der Geschmack erhalten bleiben. Sie können es auch nach und nach und auf die gleiche Weise zubereiten. Schließlich will auch das Auge etwas. Und die Kerntemperatur des Fleisches wird genau richtig getroffen, was beim normalen Braten kaum möglich ist.

Das Sous-Vide-Ribeye

Sie können das Sous-Vide-Ribeye auf heißem Wasser oder in einem Dampfgarer zubereiten. Wenn Sie dies zum ersten Mal tun, müssen Sie die richtigen Einstellungen an den Geräten suchen. Aber zum Glück ist das Internet voll von Tipps und Temperaturen, die Sie nutzen können. Der Vorteil des Sous-Vide-Garens ist, dass kein Geschmack verloren geht. Aber auch die Aromen und die Feuchtigkeit bleiben erhalten, die für die Zubereitung einer köstlichen Soße verwendet werden können. Die braunen oder schwarzen Krusten werden nicht mehr sichtbar sein, was sie noch schöner macht. Das Ribeye ist sowohl von innen als auch von außen durchgegart. Dadurch entsteht eine völlig andere Textur als bei anderen Zubereitungsmethoden.