Wat is Birria?

Birria is een klassiek stoofvlees recept uit de Mexicaanse keuken. Dit word van zowel rund als lamsvlees gemaakt. En de meeste mensen voegen er ook wat geitenkaas aan toe. Je kunt het combineren met vleessoorten die je in huis hebt. Let wel op dat je vlees kiest met botten eraan want dit zorgt voor extra smaak. In Nederland kennen we niet zoveel Mexicaanse restaurants. Maar in Amerika is dit een van de populairste gerechten die je er kunt kopen.

Birria verandering

Van origine werd Birria uitsluitend van geitenvlees gemaakt. Tegenwoordig word dit vooral met kalf, rund, lam of varkensvlees gemaakt. Zo krijgt iedere familie de kans om Birria te maken ongeacht het budget wat zij beschikbaar hebben. En dit zorgt weer voor meerdere varianten die door familierecepten tot stand komen.

Hoe maak je Birria

Birria maak je door rund en lamsvlees te bereiden in combinatie met bouillon. In de Mexicaanse keuken houden ze van pit dus verschillende soorten pepers in de bouillon is geen overbodige luxe. Wanneer je het niet te pittig wilt maken kun je ervoor kiezen om de zaadlijsten eruit te halen. Net als wij in Nederland met de hachee doen moet je dit gerecht ook uren stoven. Afhankelijk van de ingrediënten die je toevoegt krijg je een zoete, zure of misschien wel pittige smaak. Het is ook een ideale vulling voor een taco

Birria tacos maken

Birria is een gerecht vol met cultuur en traditie van de Mexicaanse keuken. Gooi de vleesbouillon nooit weg deze kun je heerlijk bij de taco serveren.  Je hebt een goede kwaliteit mais tortilla’s nodig of je maakt deze zelf. Daarnaast is het vlees het belangrijkste wat je erin doet. Hier ben je vrij in om te combineren met verschillende soorten vlees het is een recept wat je naar smaak maakt. Na het vlees zijn de pepers het belangrijkste. Afhankelijk van hoe pittig of zoet jij het wil hebben kies je de pepers uit. Bij voorkeur bij een groenteboer want die heeft meestal de beste kwaliteit. Ook de kruiden mag je zelf bepalen meestal zit er wel koriander en oregano in. Om hem wat pit extra te geven kun je wat teentjes knoflook toevoegen.

Het begin van het maken van een taco

Op basis van het recept voor 10 personen heb je 1 kg  vlees nodig voor die Birria vulling te maken. Een tip is dat je aan de slager een stuk vraagt wat je lang kunt garen. Deze ga je kruiden met de gewenste kruiden. Wanneer het een mooie bruine kleur heeft gekregen dan is het voldoende gebraden. Ook fruit je in deze fase alvast de uien aan zodat ze lekker goudbruin worden. Vervolgens ga je de pepers voorbereiden en haal je indien je niet van pit houd de zaadlijsten eruit. Proef tussendoor of het de gewenste smaak heeft en voeg naar wens eventueel extra peper toe. Let wel op met pepers want je kunt het er niet meer uithalen. Het moet vervolgens 1,5 uur sudderen om goed op smaak te komen.

Birria tortilla

Wij raden voor het Birria recept aan dat je mais tortilla’s gebruikt. Deze kun je op een hoog vuur in de pan of grillplaat verwarmen. Een variatie tips is om de tortilla’s in de jus te dopen om er nog meer smaak aan te geven. Ook zou je wanneer je de tortilla’s verwarmt er wat geraspte kaas over kunnen doen. Wij Hollanders zijn niet voor niets kaaskoppen. Vervolgens kun je de Birria opscheppen en de tortilla aan beiden kanten dicht slaan. Als je van crispy houd zou je beide kanten nog even op de gril kunnen leggen voor een aantal seconden. Eventueel kun je het nog garneren met extra groenten of kruiden en klaar is kees!

Waar wordt Birria gegeten in Mexico?

Vooral in straatkraampjes in Mexico vind je de lekkerste Birria. Maar ook de kleine cafeetjes of de zogenaamde mama cafeetjes hebben klassiekers zoals dit op het menu staan. Vaak wordt dit gemaakt van het vlees dat in het seizoen voordelig of verkrijgbaar is. Zo kan het dus zijn dat je een andere smaak in de winter hebt vergeleken met de zomer. Dit geldt natuurlijk ook voor de groente en peper variaties die ze ervan maken. Veelal doen de Mexicanen dit de nacht van tevoren al marineren. Zo krijgt het vlees de kans om de smaak te absorberen.

Stappenplan Birria maken

Allereerst begin je met het roosteren van de pepers. Hiervan ga je namelijk een peper pasta maken voor de Birria. Wanneer je niet van pittig houd verwijdeer je de zaadlijsters. Dit kun je in een blender met wat azijn blenden. Vervolgens ga je het vlees kruiden en goed inwrijven met de kruiden die jij lekker vind. Laat dit een nacht staan om het beste resultaat te bereiken. Zorg wel dat je er vershoudfolie overheen doet en dit in de koelkast zet voor het beste resultaat. 

Wanneer je dit een nacht hebt laten staan kun je het vlees gaan  bereiden. Als je het gekookt hebt kun je de bouillon toevoegen en met een deksel een aantal uren laten stoven. Wanneer je dit om 175 graden doet heb je 3-4 uur nodig. Vervolgens maak je schaaltjes voor het bezoek dat zij zelf op kunnen scheppen. Gooi het kookvocht niet weg want dit is heerlijk over de tortilla of wrap.

Waar word Birria gemaakt?

Birria is een vleesstoofpot die veel gebruikt wordt op speciale gelegenheden. Denk hierbij aan bruiloften en feesten in Mexico. Maar het kan ook geen kwaad om dit recept wekelijks te eten zo lekker als dit is. Vaak wordt het geserveerd met taco’s of tortilla’s. Het vlees en de kruiden kun je al een dag van tevoren klaarmaken wat je veel tijd bespaart. De volgende dag kun je hier een lekker ingekookte bouillon van maken die je bij de taco of tortilla serveert. Maar ook tijdens kerstmis en Pasen wordt dit gerecht veel gemaakt in de Mexicaanse keuken. Het is een feestelijk gerecht wat je naar eigen wens kunt samenstellen.

De cultuur

Birria is niet alleen een traditie in Mexico maar het behoort ook tot de cultuur voor vele Mexicanen. Je vind ze dus ook in vele restaurants of straatkarren en overal is een andere smaak te vinden. Dit komt doordat ieder zijn eigen variant heeft en niet alleen maar met geitenvlees. De evolutie en het beperkt aanbod van geitenvlees heeft ervoor gezorgd dat je ook lamsvlees of varkensvlees kunt gebruiken. Ook rundvlees is een aanrader vanwege de goede stoof mogelijkheden die dit gerecht aanbiedt. Elke staat heeft zijn eigen variatie maar vooral voor de mensen uit Jalisco en Guadalajara is dit een gerecht wat tot de cultuur behoort.

Waar is Birria populair?

Naast Mexico is de Birria taco ook een populair gerechten in Amerika. Daar eten duizenden mensen per dag deze heerlijke taco of wrap gevuld met een vleesstoofpot. Ook in Amerika geldt dat hier gebruik wordt gemaakt van familierecepten. Er zijn vele Mexicanen naar Amerika getrokken om daar te breken met de Birria. Dit is ook gelukt en steeds meer nieuwe restaurant openen hier. Sinds 2009 is het al een van de populairste maaltijden die je hier kunt eten. En de huidige generaties dragen het weer langzaam over aan de nieuwe generatie.