Quelle est la température à cœur d'un faux-filet sur le barbecue ?

Faux-filet

La température à cœur du faux-filet sur le BBQ est idéale, soit 45 à 48 degrés Celsius. Vous pouvez y parvenir en plaçant le faux-filet du côté froid du barbecue. De cette façon, vous le préparez à point. Ensuite, il est toujours rouge à l'intérieur avec une bordure brune autour. Si vous voulez une variante rouge, vous pouvez la cuire un peu plus bas et si vous la voulez plus cuite, vous pouvez aller jusqu'à 70 degrés Celsius. De cette façon, vous aurez un délicieux morceau de viande tendre dans votre assiette.

Comment atteindre la température à cœur du faux-filet dans la poêle ?

Pour obtenir la bonne température à cœur du faux-filet, vous devez être bien préparé. Cela signifie que vous sortez le faux-filet du réfrigérateur au moins 30 minutes avant. De cette façon, il peut déjà légèrement revenir à une température normale. Lorsqu'il est à température ambiante, vous pouvez le saupoudrer des herbes que vous aimez. N'ajoutez jamais de sel pendant la friture, car vous enlèveriez alors l'humidité du faux-filet. Puis faites-le frire pendant 1 minute à feu vif. Baissez ensuite le feu et faites frire le faux-filet 3 minutes des deux côtés. Laissez-le reposer dans le papier d'aluminium pendant 2 minutes après la cuisson.

Comment préparer un faux-filet au four ?

Au four, la température à cœur du faux-filet ne doit pas dépasser 54 degrés Celsius pour le préparer à point. Vous commencez par préchauffer le four à 75-80 degrés Celsius selon le type de four que vous avez. Pendant que le four préchauffe, vous pouvez faire frire le faux-filet avec précaution. Le conseil est de 2 minutes de chaque côté pour créer un beau bord brun. Après cela, vous pouvez le mettre au four et n'oubliez pas de le laisser reposer.

Quelles sont les plages de température à cœur d'un faux-filet ?

Pour qu'un faux-filet soit rouge vif ou saignant, il faut que sa température à cœur soit d'environ 45-50 degrés Celsius. Lorsque vous voulez qu'il soit rose, ce qui est la façon dont la plupart des gens préfèrent le steak, vous pouvez ajouter 5-7 degrés Celsius. Pour une cuisson moyenne, ajoutez 2 à 4 degrés Celsius pour qu'elle atteigne un maximum de 60 degrés. Si vous voulez qu'il soit bien cuit, vous devez choisir 70 degrés Celsius ou plus. Lorsque vous préparez une côte de boeuf, vous devez toujours la laisser reposer dans le film. De cette façon, non seulement il reste chaud, mais il peut aussi cuire un peu plus longtemps.

Comment mesure-t-on la température à cœur d'un faux-filet ?

Pour mesurer la température à cœur de la viande ou d'un faux-filet, vous avez besoin d'un thermomètre à viande. Vous devez l'enfoncer au milieu de la viande pour mesurer la bonne température. Cela n'est possible que si vous le faites frire à la poêle ou sur le barbecue. Vous pouvez également acheter un thermomètre doté d'une alarme. Idéal pour le barbecue ou dans la poêle pour obtenir un résultat parfait. Vous pouvez régler l'alarme sur le nombre de degrés Celsius que vous souhaitez. Lorsque la température à cœur est atteinte, éteignez le gaz ou retirez-le du barbecue. Vous pouvez ensuite le laisser reposer ou l'envelopper dans du papier d'aluminium.

Pourquoi le repos de la viande est important pour la température à cœur d'une côte de boeuf

Le repos de la viande est particulièrement important pour les morceaux de viande qui ne sont pas exactement les mêmes. Pour donner un exemple, vous pouvez avoir un faux-filet qui ne se termine pas en ligne droite. Vous devez alors composer avec un côté épais et un côté fin. Mais vous voulez le morceau de viande idéal sur la table. Vous y parvenez en atteignant la température à cœur au milieu. Et ensuite, laissez-le reposer dans le papier d'aluminium pendant 15-20 minutes au maximum. Cela permet de s'assurer que la température est correctement répartie. Sinon, la différence peut atteindre 5 à 10 degrés de chaque côté, ce que vous ne voulez pas !

Cuisson lente d'un faux-filet jusqu'à ce qu'il atteigne la température idéale à cœur.

Si vous voulez atteindre une température à cœur idéale avec le faux-filet, il est important de prendre un morceau régulier. Nous vous conseillons de laisser le boucher le couper comme ça. Vous êtes ainsi sûr de ne pas avoir de différence entre le faux-filet entier. De cette façon, vous pouvez l'obtenir exactement à la bonne température. Prenons par exemple la variante medium rare. Vous pouvez ensuite le cuire sur le BBQ à 57 degrés Celsius. C'est une question de temps et de patience pour obtenir le résultat souhaité. Assaisonnez toujours le faux-filet avant de le mettre sur le barbecue et ajoutez éventuellement un peu d'huile d'olive pour obtenir une humidité supplémentaire pour la cuisson.

Température à cœur du faux-filet sud-américain

Pour les personnes qui ont été en Amérique du Sud, la température à cœur d'une côte de boeuf est très différente. En effet, ils coupent souvent des morceaux beaucoup plus épais que ceux que nous utilisons ici. En Amérique, il est généralement préparé mou et légèrement rosé. Vous pouvez également le couper en tranches pour le préparer à nouveau un autre jour. Les Américains utilisent une température centrale d'environ 56 degrés Celsius. Vous pouvez y parvenir en 5 minutes sur le barbecue ou en 10 minutes dans la poêle. Vous pouvez aussi le faire au four à 150 degrés Celsius. N'oubliez pas de faire légèrement frire le faux-filet au préalable.

Conclusion Température à cœur du faux-filet

Il n'y a donc pas de température à cœur fixe pour le faux-filet. Cela dépend de ce que vous ou vos invités aimez. Mais la qualité et l'épaisseur de la viande ont également une influence. Veillez à toujours prendre un morceau égal. De cette façon, vous pouvez atteindre les températures parfaites. Si un morceau n'est pas tout à fait le même, laissez-le cuire un peu plus longtemps dans du papier d'aluminium, par exemple. Utilisez toujours le côté froid du barbecue pour éviter une cuisson excessive.

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