Qu'est-ce que la Birria ?

La Birria est une recette classique de ragoût de la cuisine mexicaine. Il est fabriqué à partir de bœuf et d'agneau. Et la plupart des gens ajoutent aussi du fromage de chèvre. Vous pouvez le combiner avec n'importe quel type de viande que vous avez à la maison. Veillez à choisir de la viande avec des os, car cela donne une saveur supplémentaire. Aux Pays-Bas, il n'y a pas beaucoup de restaurants mexicains. Mais en Amérique, c'est l'un des plats les plus populaires.

Changement de Birria

À l'origine, la Birria était fabriquée exclusivement à partir de viande de chèvre. Aujourd'hui, il est principalement fabriqué à partir de veau, de bœuf, d'agneau ou de porc. De cette façon, chaque famille a la possibilité de faire du Birria, quel que soit le budget dont elle dispose. Et ceci, à son tour, donne lieu à plusieurs variantes qui sont créées par des recettes familiales.

Comment faire de la Birria

La Birria est fabriquée en préparant du bœuf et de l'agneau en combinaison avec du bouillon. Dans la cuisine mexicaine, on aime beaucoup d'épices, donc utiliser différents types de piments dans le bouillon n'est pas un luxe. Si vous ne voulez pas qu'il soit trop épicé, vous pouvez choisir d'enlever les graines. Tout comme le hachee aux Pays-Bas, ce plat doit également être mijoté pendant des heures. Selon les ingrédients que vous ajoutez, vous obtiendrez un goût sucré, acide ou peut-être même épicé. C'est aussi une garniture idéale pour un taco.

Faire des tacos à la Birria

La Birria est un plat empreint de la culture et de la tradition de la cuisine mexicaine. Ne jetez jamais le bouillon de viande, qui est délicieux lorsqu'il est servi avec des tacos. Vous avez besoin de tortillas de maïs de bonne qualité ou vous pouvez les faire vous-même. En dehors de cela, la viande est la chose la plus importante que vous mettez dedans. Ici, vous êtes libre de combiner différents types de viande, c'est une recette que vous réalisez à votre goût. Après la viande, les piments sont les plus importants. Selon le degré de piquant ou de douceur que vous souhaitez, vous choisissez les piments. De préférence chez un marchand de fruits et légumes, car il offre généralement la meilleure qualité. Vous pouvez également choisir les épices que vous aimez, il y a généralement de la coriandre et de l'origan. Pour donner un peu plus de piquant, vous pouvez ajouter quelques gousses d'ail.

Le début de la fabrication d'un taco

Sur la base de la recette pour 10 personnes, il faut 1 kg de viande pour faire cette farce de Birria. Une astuce consiste à demander au boucher un morceau que vous pouvez cuire longtemps. Assaisonnez-le avec les épices que vous aimez. Lorsqu'il a pris une belle couleur brune, il est suffisamment cuit. Dans cette phase, vous faites également frire les oignons pour qu'ils deviennent bien dorés. Ensuite, préparez les piments et, si vous n'aimez pas les graines, retirez-les. Entre-temps, goûtez si elle a le goût désiré et ajoutez du poivre si nécessaire. Faites attention aux poivrons car vous ne pouvez pas les retirer. Il faut ensuite laisser mijoter pendant une heure et demie pour obtenir le bon goût.

Tortilla de Birria

Nous recommandons d'utiliser des tortillas de maïs pour la recette de la Birria. Ils peuvent être chauffés à feu vif dans une poêle ou sur un grill. Une variante consiste à tremper les tortillas dans la sauce pour leur donner encore plus de goût. Vous pouvez également mettre du fromage râpé sur les tortillas lorsqu'elles sont chaudes. Les Néerlandais ne sont pas des têtes de fromage pour rien. Ensuite, vous pouvez verser la Birria à la cuillère et fermer la tortilla des deux côtés. Si vous l'aimez croustillant, vous pouvez mettre les deux côtés sur le gril pendant quelques secondes. Vous pouvez également la garnir de légumes ou d'herbes supplémentaires et c'est tout !

Où mange-t-on la Birria au Mexique ?

C'est surtout dans les échoppes de rue au Mexique que l'on trouve la Birria la plus savoureuse. Mais les petits cafés ou les cafés des mamans ont aussi des classiques comme celui-ci au menu. Elle est souvent constituée de la viande bon marché ou disponible en saison. Il se peut donc que vous ayez un goût différent en hiver par rapport à l'été. Cela vaut aussi, bien sûr, pour les variations de légumes et de poivrons qu'ils en tirent. Les Mexicains le font souvent mariner la veille. De cette façon, la viande a la possibilité d'absorber la saveur.

Plan pas à pas pour la fabrication de la Birria

Tout d'abord, vous commencez par rôtir les poivrons. Avec ces derniers, vous faites une pâte de poivre pour le Birria. Si vous ne l'aimez pas épicé, retirez les graines. Vous pouvez le faire dans un mixeur avec du vinaigre. Ensuite, vous allez assaisonner la viande et bien la frotter avec les herbes que vous aimez. Laissez-le agir toute la nuit pour obtenir le meilleur résultat. Couvrez-le d'un film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pour un résultat optimal. 

Lorsque vous l'avez laissé reposer toute la nuit, vous pouvez commencer à faire cuire la viande. Lorsque vous l'avez cuit, vous pouvez ajouter le bouillon et le laisser mijoter pendant quelques heures avec un couvercle. Quand vous faites ça à 175 degrés, vous avez besoin de 3-4 heures. Préparez ensuite des bols pour les visiteurs afin qu'ils puissent se servir eux-mêmes. Ne jetez pas le liquide de cuisson car il est délicieux sur la tortilla ou le wrap.

Où est fabriquée la Birria ?

La Birria est un ragoût de viande qui est souvent utilisé lors d'occasions spéciales. Pensez aux mariages et aux fêtes au Mexique. Mais cela ne fait pas de mal non plus de manger cette recette chaque semaine, aussi délicieuse soit-elle. Il est souvent servi avec des tacos ou des tortillas. La viande et les épices peuvent être préparées un jour à l'avance, ce qui vous fait gagner beaucoup de temps. Le lendemain, vous pouvez en faire un bon bouillon bouilli, que vous servirez avec le taco ou la tortilla. Mais aussi à Noël et à Pâques, ce plat est souvent préparé dans la cuisine mexicaine. C'est un plat de fête que vous pouvez réaliser selon vos envies.

La culture

La Birria n'est pas seulement une tradition au Mexique, elle fait aussi partie de la culture de nombreux Mexicains. Vous les trouverez donc dans de nombreux restaurants ou sur des stands de rue et partout vous trouverez un goût différent. En effet, chacun a sa propre variante et pas seulement avec la viande de chèvre. L'évolution et l'offre limitée de viande de chèvre ont permis d'utiliser également de l'agneau ou du porc. Le bœuf est également recommandé en raison des bonnes possibilités de cuisson à l'étouffée qu'offre ce plat. Chaque État a sa propre variante, mais pour les habitants de Jalisco et de Guadalajara, ce plat fait partie intégrante de leur culture.

Où la Birria est-elle populaire ?

Outre le Mexique, le taco à la Birria est également un plat populaire en Amérique. Là-bas, des milliers de personnes par jour mangent ce délicieux taco ou wrap rempli d'un ragoût de viande. En Amérique aussi, on utilise des recettes familiales. De nombreux Mexicains sont partis en Amérique pour rompre avec la Birria. Ils ont réussi et de plus en plus de nouveaux restaurants ouvrent ici. Depuis 2009, c'est l'un des plats les plus populaires que vous pouvez manger ici. Et les générations actuelles le transmettent lentement à la génération suivante.