Was ist Birria?

Birria ist ein klassisches Eintopfrezept aus der mexikanischen Küche. Es wird sowohl aus Rindfleisch als auch aus Lammfleisch hergestellt. Und die meisten Leute geben auch noch etwas Ziegenkäse dazu. Sie können es mit jeder Art von Fleisch kombinieren, die Sie zu Hause haben. Achten Sie darauf, dass Sie Fleisch mit Knochen wählen, denn das gibt zusätzlichen Geschmack. In den Niederlanden gibt es nicht viele mexikanische Restaurants. Aber in Amerika ist dies eines der beliebtesten Gerichte.

Birria ändern

Ursprünglich wurde Birria ausschließlich aus Ziegenfleisch hergestellt. Heutzutage wird es hauptsächlich aus Kalb-, Rind-, Lamm- oder Schweinefleisch hergestellt. Auf diese Weise hat jede Familie die Möglichkeit, Birria zu machen, unabhängig davon, welches Budget sie zur Verfügung hat. Und das wiederum sorgt für mehrere Varianten, die durch Familienrezepte entstanden sind.

Wie man Birria herstellt

Birria wird durch die Zubereitung von Rind- und Lammfleisch in Kombination mit Brühe hergestellt. In der mexikanischen Küche mag man viel Schärfe, daher ist die Verwendung verschiedener Chilisorten in der Brühe kein Luxus. Wenn Sie es nicht zu scharf mögen, können Sie die Kerne entfernen. Genau wie bei uns in den Niederlanden mit Hachee, muss auch dieses Gericht stundenlang geschmort werden. Je nach den Zutaten, die Sie hinzufügen, erhalten Sie einen süßen, sauren oder vielleicht sogar scharfen Geschmack. Es ist auch eine ideale Füllung für einen Taco.

Herstellung von Birria-Tacos

Birria ist ein Gericht voll von der Kultur und Tradition der mexikanischen Küche. Werfen Sie niemals die Fleischbrühe weg, die köstlich zu Tacos passt. Sie benötigen Maistortillas von guter Qualität oder Sie können sie selbst herstellen. Abgesehen davon ist das Fleisch das Wichtigste, was Sie hineinlegen. Hier sind Sie frei, verschiedene Fleischsorten zu kombinieren, es ist ein Rezept, das Sie nach Ihrem Geschmack machen. Nach dem Fleisch sind die Chilis das Wichtigste. Je nachdem, wie scharf oder süß Sie es wünschen, wählen Sie die Chilis aus. Vorzugsweise in einem Gemüseladen, denn dort gibt es meist die beste Qualität. Sie können auch die Gewürze wählen, die Sie mögen, normalerweise sind Koriander und Oregano drin. Um dem Ganzen etwas mehr Würze zu verleihen, können Sie einige Knoblauchzehen hinzufügen.

Der Beginn der Herstellung eines Tacos

Basierend auf dem Rezept für 10 Personen benötigen Sie 1 kg Fleisch, um diese Birria-Füllung herzustellen. Ein Tipp ist, den Metzger nach einem Stück zu fragen, das Sie lange kochen können. Würzen Sie es mit den Gewürzen, die Sie mögen. Wenn es eine schöne braune Farbe angenommen hat, ist es ausreichend gegart. In dieser Phase braten Sie auch die Zwiebeln an, damit sie schön goldbraun werden. Als Nächstes bereiten Sie die Chilischoten vor. Wenn Sie keine Kerne mögen, entfernen Sie die Kerne. Schmecken Sie zwischendurch ab, ob es den gewünschten Geschmack hat und geben Sie bei Bedarf noch etwas Pfeffer hinzu. Seien Sie vorsichtig mit Paprika, da Sie ihn nicht wieder herausnehmen können. Es muss dann 1,5 Stunden köcheln, um den richtigen Geschmack zu erhalten.

Birria-Tortilla

Wir empfehlen, für das Birria-Rezept Maistortillas zu verwenden. Diese können bei großer Hitze in einer Pfanne oder auf dem Grill erhitzt werden. Eine Variante ist, die Tortillas in die Soße zu tunken, um ihnen noch mehr Geschmack zu verleihen. Sie können auch etwas geriebenen Käse über die Tortillas geben, wenn sie erhitzt sind. Wir Niederländer sind nicht umsonst Käseköpfe. Dann können Sie die Birria auflöffeln und die Tortilla auf beiden Seiten schließen. Wenn Sie es knusprig mögen, können Sie beide Seiten für ein paar Sekunden auf den Grill legen. Sie können es auch mit extra Gemüse oder Kräutern garnieren und das war's!

Wo wird Birria in Mexiko gegessen?

Besonders an Straßenständen in Mexiko findet man die leckerste Birria. Aber auch die kleinen Cafés oder die sogenannten Mama-Cafés haben Klassiker wie diesen auf der Speisekarte. Dieses wird oft aus dem Fleisch hergestellt, das billig oder in der Saison verfügbar ist. Es kann also sein, dass Sie im Winter einen anderen Geschmack als im Sommer haben. Das gilt natürlich auch für die Gemüse- und Paprika-Variationen, die sie daraus machen. Die Mexikaner marinieren es oft am Vorabend. Auf diese Weise hat das Fleisch die Möglichkeit, den Geschmack aufzunehmen.

Schritt-für-Schritt-Plan zur Herstellung von Birria

Als Erstes rösten Sie die Paprika. Aus diesen stellen Sie eine Paprikapaste für die Birria her. Wenn Sie es nicht scharf mögen, entfernen Sie die Kerne. Sie können dies in einem Mixer mit etwas Essig machen. Dann würzen Sie das Fleisch und reiben es gut mit den Kräutern ein, die Sie mögen. Lassen Sie es über Nacht stehen, um das beste Ergebnis zu erzielen. Stellen Sie sicher, dass Sie es mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen, um das beste Ergebnis zu erzielen. 

Wenn Sie es über Nacht stehen gelassen haben, können Sie mit dem Garen des Fleisches beginnen. Wenn Sie es gekocht haben, können Sie die Brühe hinzufügen und es mit einem Deckel ein paar Stunden schmoren lassen. Wenn Sie dies bei 175 Grad tun, benötigen Sie 3-4 Stunden. Stellen Sie dann Schüsseln für die Besucher bereit, damit sie sich selbst bedienen können. Werfen Sie die Kochflüssigkeit nicht weg, da sie köstlich über der Tortilla oder dem Wrap ist.

Wo wird Birria hergestellt?

Birria ist ein Fleischeintopf, der oft zu besonderen Anlässen verwendet wird. Denken Sie an Hochzeiten und Partys in Mexiko. Aber es schadet auch nicht, dieses Rezept jede Woche zu essen, so lecker wie es ist. Es wird oft mit Tacos oder Tortillas serviert. Das Fleisch und die Gewürze können einen Tag im Voraus zubereitet werden, was Ihnen viel Zeit spart. Am nächsten Tag können Sie daraus eine schöne gekochte Brühe machen, die Sie zu den Tacos oder Tortillas servieren. Aber auch zu Weihnachten und Ostern wird dieses Gericht oft in der mexikanischen Küche zubereitet. Es ist ein festliches Gericht, das Sie nach Ihren eigenen Wünschen gestalten können.

Die Kultur

Birria ist nicht nur eine Tradition in Mexiko, sondern für viele Mexikaner auch Teil der Kultur. So findet man sie in vielen Restaurants oder an Straßenkarren und überall findet man einen anderen Geschmack. Das liegt daran, dass jeder seine eigene Variante hat und nicht nur bei Ziegenfleisch. Die Entwicklung und das begrenzte Angebot an Ziegenfleisch haben es möglich gemacht, auch Lamm- oder Schweinefleisch zu verwenden. Rindfleisch ist auch wegen der guten Schmormöglichkeiten, die dieses Gericht bietet, zu empfehlen. Jeder Bundesstaat hat seine eigene Variante, aber besonders für die Menschen aus Jalisco und Guadalajara ist dies ein Gericht, das zur Kultur gehört.

Wo ist Birria beliebt?

Neben Mexiko ist der Birria-Taco auch in Amerika ein beliebtes Gericht. Dort essen täglich Tausende von Menschen diesen köstlichen Taco oder Wrap, gefüllt mit einem Fleischeintopf. Auch in Amerika werden Familienrezepte verwendet. Viele Mexikaner sind nach Amerika gegangen, um mit der Birria zu brechen. Das ist ihnen gelungen und immer mehr neue Restaurants eröffnen hier. Seit 2009 ist es eines der beliebtesten Gerichte, die man hier essen kann. Und die heutigen Generationen geben es langsam an die nächste Generation weiter.